Estate=gelato e ultime tendenze: a raccontarci sapori nuovi e nuove idee sul gelato artigianale italiano è l’Osservatorio SIGEP che monitora trimestralmente l’evoluzione dei consumi dei “freddissimi” i quali, in accordo con tutta la gastronomia, si orientano sempre più sul biologico e sul “km zero”. Giancarlo Timballo, presidente COGEL-FIPE conferma: “Nelle gelaterie è sempre più diffuso l’utilizzo di prodotti di alta qualità e salutari: è un percorso intrapreso da molti anni e rappresenta una presa di coscienza del gelatiere moderno, attento, preparato”.

Gusti e tendenze

A San Gimignano, nella fattoria Camporbiano, il maestro gelatiere Sergio Dondoli ha adottato dieci mucche di razza jersey e frisona che danno latte crudo di altissima qualità con il quale vengono preparati i gelati. Dalla Riviera di Rimini Roberto Rinaldini, ambasciatore del gelato e del dolce artigianale italiano nel mondo, osa accostamenti di granite azzardati, ma di successo: albicocca e rosmarino, oppure pesca e zenzero.

Fra le novità dell’estate 2014, per il gelato, anche il gusto ricotta con noci e miele, finocchio e mela verde, rapa rossa e melograno, zucca cotta al forno e mango, noce con olio di lino, riso e zafferano, sorbetto di timo e origano.